Obtención de una bebida energizante a base de Tamarindus indica L.: Propuesta de formulación

Resumen

El tamarindo (Tamarindus indica L.), es de la familia de las leguminosas y es nativo del trópico. El fruto es curvado, el cual la cáscara es de color café brillante y sus semillas ovaladas aplanadas, unidas entre sí por fibras. Es un frutal altamente rústico, ya que puede prosperar en suelos pobres o marginados, con poco o nada de riego y cuidados mínimos, con relación a otros frutales tropicales. El objetivo de este trabajo fue establecer el proceso de formulación para la obtención de una bebida hidratante a base de Tamarindus indica L., Para la obtención de la bebida se realizaron las formulaciones siguientes; formulación 1 (6% pulpa de tamarindo – 94% H₂O), formulación 2 (9% pulpa de tamarindo – 91% H₂O) y formulación 3 (12% pulpa de tamarindo – 88% H₂O), manteniendo constantes las cantidades de electrolitos y carbohidratos agregadas a la formulación. Como resultado principal para formulación de la bebida, se tiene la siguiente secuencia: Recolección del fruto, Selección y clasificación de la materia prima, Despulpado, Almacenamiento de la pulpa, Formulación, Mezclado, Pasterización, Envasado y Almacenamiento.